Viande

Baeckeofe comme en alsace

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher). Pelez et émincez 2 oignons, la carotte, le blanc de poireau, le céleri, l’échalote et la gousse d’ail. Mettez les légumes dans un grand plat creux avec la viande, le thym et le laurier. Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.

Passé ce temps, pelez et émincez le reste des oignons. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une couche dans une terrine. Couvrez d’oignons, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. Ajoutez le genièvre et 5 grains de poivre. Posez le couvercle.

Préchauffez le four à th. 5 (150 °C). Lutez la terrine : préparez une pâte avec la farine et un peu d’eau. Façonnez-la pour former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine. Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 650 g d’épaule d’agneau désossée
  • 650 g d’échine de porc désossée
  • 650 g de paleron de bœuf
  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 kg d’oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1/2 branche de céleri
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 5 baies de genièvre écrasées
  • 75 cl de vin blanc d’Alsace
  • 200 g de farine
  • sel
  • poivre en grains et moulu
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