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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

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  • Préparez le foie gras : séparez les deux lobes, retirez les veines avec un couteau pointu, rincez à l’eau froide, épongez.
  • Déposez le foie dans une terrine, parsemez d’une cuillerée à café de sel et de poivre blanc concassé, versez le sauternes, couvrez et laissez 12 h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à th. 5 (150°C). Posez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude, et faites cuire 20 min.
  • Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
  • Faites cuire les topinambours 25 min à l’eau bouillante salée.
  • Pelez-les tièdes, et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
  • Sortez le foie du four, égouttez-le, laissez-le refroidir puis coupez-le en tranches.
  • Faites fondre les feuilles de gélatine égouttées dans 10 cl d’eau bouillante, mélangez, incorporez l’armagnac et laissez tiédir.
  • Versez dans une terrine 1 cm de gélatine, étalez une couche de foie gras, puis une couche de topinambours.
  • Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la gelée.
  • Mettez 12 h au moins au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, démoulez la terrine en la trempant rapidement dans l’eau chaude.
  • Découpez-la en tranches régulières, ajoutez des lamelles de truffe et servez accompagné d’une petite salade d’herbes fraîches mélangées.
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