Geschichte: Viele Jahrhunderte lang war die Landwirtschaft durch das System der Mischkultur geprägt. Der Weinbau gewann schrittweise an Bedeutung und erstreckte sich schließlich bis zum Cèze-Tal, wo der Weinbau in den letzten 30 Jahren einen starken Aufschwung genommen hat, mit beständigen Anstrengungen hinsichtlich der Qualität. Diese Anstrengungen zahlten sich 1974 aus, als Saint-Gervais seine Klassifizierung als Côtes du Rhône Villages Saint-Gervais erhielt.
Rebfläche*: 103 ha, durchschnittliche Jahresproduktion: 4315 hl ; zugelassener Höchstertrag: 42 hl/ha.
Rebsorten**: Für die Rotweine: mindestens 50% Grenache, mindestens 20% Syrah und/oder Mourvèdre, höchstens 20 % sonstige Rebsorten der Appellation.
* Quelle: Erntebericht 2001.
** Durch das Dekret von 16. Februar 1999 ist die alte Vorschrift noch bis zur Ernte 2004 gültig.
Mindestalkoholgehalt: für die Rotweine 12,5%, für die Rosé und Weißweine 12%.
