Geschichte: Unter der Herrschaft der Grafen von Toulouse erlebte der Weinbau in Sablet seinen ersten Aufschwung. Im 14. Jahrhundert, unter der päpstlichen Regierung in Avignon, wurde diese Eigenschaft noch bestätigt. Sablet erhielt 1974 die Klassifizierung als Côtes du Rhône Villages Sablet im Jahr.
Aktuelles: Sablet ist bekannt für seinen Tag des Buches im Juli, an dem sich viele Autoren, Buchhändler, Buchbinder, Buchmaler und Winzer treffen. Die Verbindung von Buch und Wein ist eine interessante Initiative, um sich zu entspannen, seine Kenntnisse aufzufrischen und die speziellen Cuvé-Weine zu probieren, die speziell zu diesem Anlass von den Winzern in Sablet ausgebaut wurden.
Rebfläche*: 230 ha, durchschnittliche Jahresproduktion: 8 163 hl ; zugelassener Höchstertrag: 35 hl/ha.
Rebsorten**: Für die Rotweine: mindestens 50% Grenache, mindestens 20% Syrah und/oder Mourvèdre, höchstens 20 % sonstige Rebsorten der Appellation.
* Quelle: Erntebericht 2005.
** Durch das Dekret von 16. Februar 1999 ist die alte Vorschrift noch bis zur Ernte 2004 gültig.
Mindestalkoholgehalt: für die Rotweine 12,5%, für die Rosé und Weißweine 12%.
